作り方

① 合鴨モモは、両面に細かく切り込みを入れ
筋切りをします｡(格子状に入れるとよい)
　　　　(脂の余分な部分は、切り取ってください)

② ①の両面に心持ち多目に塩・コショウを振ります。

③ 玉ねぎは千切りにします。

④ リンゴは、１/２を千切り｡残りの１/２は、すり下ろします｡

⑤ フライパンにオリーブオイルを熱し、
玉ねぎを中火で炒めます。
しんなりしてきたら蓋をして弱火にし、かさが半分ぐらいになれば白ワインを加え、再び蓋をして煮つめます｡

⑥ ⑤に④を加えて、5分ほど煮て、塩・コショウをします。

⑦ ⑥に、①の合鴨を皮の方を下にして並べ、蓋をして、15～20分火が通るまで煮ます｡

⑧ ⑦の火が通ったら、醤油を加えて混ぜ、器に盛ります｡

材 料　(4人分)
合鴨モモ　　　　　　　　　4枚
玉ねぎ　　　　　　　　　　2個
リンゴ　　　　　　　　　中1個
オリーブオイル　　　　　　小２
白ワイン　　　　　　　1/4カップ
塩・コショウ　　　　　　　適量
醤油　　　　　　　　　　　大１