ロースステーキのオレンジソース添え
材 料 （４人前）
合鴨ローススライス 600g
塩・コショウ 適量
バター 大１
＝＝＝オレンジソース＝＝＝＝＝＝＝＝
100%オレンジジュース １カップ（200cc）
レモン汁 １/２個分
砂糖 大２
赤ワインビネガー 大２
オレンジリキュール 大２
水 ２カップ(400cc)
固形ブイヨン １/２個
水溶きコーンスターチ 適量
バター 大１
塩 適量
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
作り方
① 合鴨は両面に、塩・コショウをしておきます。
② 小鍋に砂糖(大２)を入れ、キャラメル色になるまで弱火にかけます。
③ ②に赤ワインビネガー(大２)とオレンジリキュール(大２)を加え、
アルコール分をとばします。
(砂糖がはねるので、少しづつ加えると良いでしょう)
④ ③にオレンジジュース(200cc)とレモン汁を加え、
２/３くらいになるまで煮つめます。
⑤ 煮つまたら、水(400cc)と固形ブイヨンを加え、
さらに半分くらいになるまで煮つめます。
⑥ フライパンにバター(大１)を入れ、中弱火で①の合鴨を赤身の部分が
ピンク色になるまで重ならないように焼いていきます。
(焼けた分から皿に取り出していくと良いでしょう)フライパンに脂がたまれば、
キッチンペーパーなどでこまめに取り除きます。
⑦ ⑤にバター(大1)を加え、塩で味を調えます。
濃度が足りなければ、水溶きコーンスターチでとろみをつけます。
⑧ ⑥の合鴨を皿に並べ、⑦のソースをかけて出来上がりです。
【主食にはパンの方が合うと思いました。】
少し本格的に作るなら、合鴨ロースの塊を使うと良いでしょう。
しかし、塊は肉厚があるので、焼くには少しテクがいります。
きれいに焼けると塊の方が美味しく出来ます。
脂の側から軽く焦げ目が付くぐらいに焼いて、
中まで火が通るようにして焼いてください。
基本的な合鴨ロースの焼き方を参照ください。
外の脂がカリッとして、中はジューシーです。
一度挑戦してみては？！
それとオレンジジュースを使っていますが、
代わりにオレンジの絞り汁（２個分）を使うと良いでしょう！
協力者
関西在住 M氏
有難うございました！
